อาหารเพื่อสุขภาพ Delivery เทรนด์ฮิตมาแรงกับโอกาสทางธุรกิจ

กระแสรักสุขภาพทำให้ผู้บริโภคมีความพิถีพิถันในการเลือกอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น จึงทำให้เกิดธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ พร้อมจัดส่งถึงที่เพื่อเป็นอีกหนึ่งช่องทางกระตุ้นตลาดอาหารเพื่อสุขภาพในประเทศจีน แม้ยังไม่เป็นที่นิยม แต่มีแนวโน้มเติบโตขึ้นเรื่อยๆ จึงเป็นอีกหนึ่งช่องทางน่าสนใจที่ผู้ประกอบการไทยจะใช้กลยุทธ์อาหารสุขภาพเข้ามาตีตลาดในประเทศจีน

รายงานตลาดอาหารโลกปี 2558 ได้นำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจว่า ผู้บริโภคยุคใหม่หันมาให้ความสำคัญกับการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น เน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยไขมันดี ให้โปรตีนสูง เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ลดการปรุงแต่ง ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการรับชมรายการโทรทัศน์และข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งตรงกับเทรนด์ฮิตอาหารเพื่อสุขภาพปี 58 คือ 1.เน้นการควบคุมน้ำหนัก  2.ได้ประโยชน์จากธรรมชาติ 3.มีโปรตีนสูง 4.มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 5.มีน้ำตาลน้อย  และ  6.มีส่วนช่วยระบบขับถ่าย

อาหารเพื่อสุขภาพมาแรงในกลุ่มชาวออฟฟิศจีน

สืบเนื่องจากชีวิตอันแสนวุ่นของหนุ่มสาวชาวออฟฟิศจีน ส่งผลให้พวกเขาต้องพึ่งพาบริการอาหารตามสั่ง ซึ่งมักจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ไม่ครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ และมีเวลาออกกำลังกายน้อยลง ดังนั้น การพึ่งพาอาหารแนวสุขภาพจึงน่าจะได้รับความนิยมตามกระแสโลก ผู้ประกอบการไทยก็สามารถเริ่มเข้ามาชิงส่วนแบ่งตลาดอาหารกล่องขนาดใหญ่ในจีนในกลุ่มคนรักสุขภาพ ที่ไม่มีเวลาปรุงอาหารด้วยตนเองได้ 

ผลจากการสัมภาษณ์ชาวออฟฟิศส่วนหนึ่งในเซี่ยงไฮ้พบว่า  ในแต่ละวันพวกเขาทำงานหนักและไม่มีเวลามากพอที่จะดูแลตนเอง สุดท้ายเมื่อเครียดมาก โรคต่างๆก็ตามมา จึงทำให้พวกเขาตัดสินใจให้รางวัลตนเองในแต่ละวันด้วยมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งการเข้ามาทำตลาดเป็นไปได้ทั้งการนำอาหารในพื้นที่อย่างอาหารจีนมาปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงให้เป็นมิตรต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เช่น ชูจุดขายที่ลดน้ำมัน และใช้น้ำมันที่ไม่ก่อให้เกิดไขมันไม่อิ่มตัวที่เกิดจากการสังเคราะห์ (Trans Fat-Free Oil) ซึ่งนอกจากจะเป็นการสร้างความต่างแล้ว ยังทำให้ลดขั้นตอนยุ่งยากในการสร้างความคุ้นเคยกับอาหาร ทั้งยังสามารถใช้ภาพลักษณ์ของอาหารคลีนเพื่อชูจุดเด่นด้านวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ได้อีกด้วย ซึ่งหากมาพร้อมกับการบริการสุดประทับใจด้วยแล้วละก็ ไม่เพียงแต่ช่วยทำตลาด แต่ยังเป็นการสร้างจุดประชาสัมพันธ์ร้าน และเป็นโอกาสยกระดับธุรกิจสู่ตลาดบลูโอเชียน (ตลาดที่มีการแข่งขันน้อย) อีกด้วย

อาหารถูกหลักโภชนาการเพื่อตลาดชาวจีน

อ.สง่า ดามาพงษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ และผู้จัดการโครงการโภชนาการสมวัย สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) อธิบายว่า “ อาหารเพื่อสุขภาพ ” (Clean Food) เป็นคำที่ตั้งขึ้นมาเรียกอาหาร เพื่อให้บริโภคตระหนักว่าการทานอาหารครบ 5 หมู่ ถูกหลักโภชนาการ ปลอดภัย ไม่มีสารปนเปื้อน

หลักการจัดอาหารเพื่อสุขภาพ คือ การรับประทานอาหารให้ใกล้ชิดธรรมชาติมากที่สุด โดยเลือกใช้วัตถุดิบขัดสีน้อยที่สุดและปรุงแต่งอาหารเท่าที่จำเป็น เพื่อแสดงความเป็นมิตรกับสุขภาพและบอกลาความอ้วน โอกาสแก่เร็ว และหยุดสุขภาพเสื่อมแบบเร่งด่วนจากสารเคมีสังเคราะห์ในอาหาร จึงเป็นโอกาสของการผลักดันการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพแบบไทยๆ บุกตลาดข้าวกล่องจีน โดยอาจนำกรรมวิธีการปรุงอาหารและการใช้วัตถุดิบสมุนไพรของไทยที่หลากหลาย มาตอบโจทย์ความต้องการของตลาดรักสุขภาพได้เป็นอย่างดี

วิเคราะห์เกมส์ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ

ก่อนลุยเกมส์นี้ต้องเข้าใจก่อนว่า ลูกค้ามีความต้องการ 3 เรื่องหลัก ๆ เพื่อเป็นกลยุทธ์ประชาสัมพันธ์ตลาดจีน

1.เรื่องสุขภาพดีต้องมาก่อน

พวกเขาต้องการอาหารที่ดี เป็นมิตรต่อสุขภาพ มีประโยชน์ ไขมันต่ำ และที่สำคัญต้องให้พลังงานเพียงพอต่อปริมาณที่ร่างกายต้องการ เพราะแน่นอนว่าพวกเขาต้องบอกลาการเป็นลูกค้าระยะยาวแน่หากพวกเขาทานแล้วหิวในครึ่งบ่าย หรือได้ผลรับที่ไม่เป็นที่พึงพอใจ

2.ให้ลูกค้ามั่นใจว่าน้ำหนักต้องควบคุมได้

กลุ่มลูกค้าสาวๆต้องการผลตอบรับทางด้านควบคุมแคลอรี่จากอาหารที่สามารถทานได้อย่างสบายใจหายห่วงจากความอ้วน ดังนั้น จึงเป็นโอกาสให้ผู้ประกอบการจัดชุดอาหารไขมันต่ำที่สามารถควบคุมน้ำหนักได้จริง

3.เรื่องความอร่อยต้องมาควบคู่กับความหลากหลาย

แน่นอนว่าลูกค้าย่อมต้องการความหลากหลายจากเมนูอาหารแสนอร่อยและสุดสร้างสรรค์ที่สลับสับเปลี่ยนมาให้ลิ้มลองอยู่เสมอ 

โอกาสมาพร้อมกับความน่าเชื่อถือ

ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพเป็นธุรกิจที่ต้องทำให้ลูกค้าเชื่อมั่นในตัวสินค้า วัตถุดิบที่เลือกใช้ กรรมวิธีการปรุง ปริมาณต่อกล่องที่พอเหมาะต่อความต้องการร่างกายในแต่ละมื้อ ความหลากหลายของอาหาร และความคงที่ของรสชาติความอร่อยในแต่ละกล่อง ซึ่งลูกค้าจะเกิดความเชื่อมั่นจากการรับทราบเรื่องราวน่าสนใจก่อนจะมาเป็นอาหารแต่ละกล่องให้พวกเขาได้บริโภค โดยผู้ประกอบการอาจสื่อสารผ่านภาพ วีดีโอ ข้อความ รวมทั้งรีวิวต่าง ๆ เพื่อสร้างความมั่นใจ และเป็นเครื่องการันตีคุณภาพแก่ลูกค้า และสิ่งเหล่านี้จะนำมาซึ่งการบอกต่อ อีกทั้งนำมาสู่การสร้างชื่อเสียงและความน่าเชื่อถือ ในที่สุด

ราคาขายที่เป็นธรรมในตลาด

การตั้งราคาขายอาหารเพื่อสุขภาพควรตั้งราคาตั้งแต่ระดับปานกลางขึ้นไป โดยอาจเทียบกับราคาขายอาหารจานเดี่ยว และพิจารณาถึงราคาที่ลูกค้าพอใจที่จะจ่ายเมื่อเปรียบเทียบกับต้นทุน เนื่องจาก ราคาขายมีผลต่อภาพลักษณ์และความน่าเชื่อถือของสินค้าที่ขายพอๆกับการใช้วัตถุดิบชั้นดี 

บทส่งท้าย

เป็นที่น่าสนใจว่าภาคการส่งออกสินค้าสุขภาพไทยมีส่วนแบ่งเพียง 1% ของมูลค่าตลาดรวมในตลาดโลก ซึ่งจากการวิเคราะห์ของสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรมพบว่า ไทยยังมีโอกาสอีกมากในการผลักดันและขยายตลาดส่งออกสินค้าสุขภาพไปยังประเทศกลุ่มเป้าหมายที่มีการเติบโตทางเศรษฐกิจดี หนึ่งในนั้น คือ การขยายฐานการตลาดเข้าหายักษ์ใหญ่ทางเศรษฐกิจอย่างจีนที่ซึ่งเป็นตลาดที่เติบโตอย่างก้าวกระโดดมากที่สุดในโลก  ผู้ผลิตและผู้บริโภคตื่นตัวกับอาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบกับความสะดวกของระบบอีคอมเมิร์ซจีน ซึ่งส่งผลให้เกิดความคึกคักทางเศรษฐกิจ และเพิ่มความรวดเร็วในการขยายสาขา และประชากรที่มีกำลังจับจ่าย รวมถึงใส่ใจดูแลสุขภาพมากขึ้น ซึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของ    เหล่าตี๋หมวยนอกจากอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพและเสริมความงาม  อาทิ เม็ดแคปซูลเพื่อสุขภาพ เป็นต้น ทั้งนี้ การเข้ามาช่วงชิงตลาดแดนมังกรต้องศึกษาทำความเข้าใจตลาดและตัวผลิตภัณฑ์ หมั่นจัดกิจกรรมส่งเสริมการขายเพื่อกระตุ้นการซื้อ และที่สำคัญต้องติดตามข้อมูลข่าวสารตลอดเพื่อก้าวทันทุกโอกาสธุรกิจ ซึ่งทาง BIC จะคอยอัพเดตความเปลี่ยนแปลง โปรดติดตาม!

จัดทำโดย นางสาวชนิกานต์ การวิวัฒน์

ศูนย์ข้อมูลเพื่อธุรกิจไทยในจีน ประจำสถานกงสุลใหญ่ ณ นครเซี่ยงไฮ้